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地球上任何植物在其生長發育過程中都是有規律的。人們經過仔細觀察，試驗研究和不斷地努力，認識并掌握了其中的規律，這便是知識。有了知識才能恰到好處地做好每一項管理工作。實踐論認為，感覺了的東西不一定能深刻地理解它，只有理解了的東西才能更深刻地感覺它。從實踐上和哲學上都說明了知識的重要。比如說葡萄的栽培管理，僅僅掌握了怎樣做是不夠的，要想做好，就必須弄清楚為什么這樣做。只有弄清楚其中的道理，才能主動靈活地做好每一項修剪與管理工作。
葡萄在生長發育過程中與溫度、光照、水分、土壤的關系，以及葡萄的芽、葉、枝、根、果實、在生長發育過程中的相互關系。只有把這些道理掌握了，才能根據葡萄的品種特性，根據自己葡萄園所處的自然條件等因素，主動、靈活地管理好自己的葡萄園。才能在栽培管理葡萄方面獲得更大的自由。取得理想的收成。
歸根到底，就是說要想栽好葡萄，必須明白其中的道理，你明白的道理越多，你的技術就會越高。
一種事物的存在與發展，不但受自身規律的約束，還會受外界環境條件的影響。這種影響有時會起決定性的作用。比如，葡萄病蟲害的防治，搞不好會使收成減半。因此，僅僅研究葡萄的生長發育規律還是不夠的，還要求掌握有關病蟲害方面的知識。防病蟲又關系到農藥的使用，所以，要懂些農藥方面的知識。葡萄的施肥也是一項技術，不僅包括基肥、追肥、葉面肥的使用，更主要的是要懂肥。要懂葡萄的吸肥規律。目前興起的第三代農業高產栽培技術—植物化控技術等都和你的收益緊密相連。
提高葡萄栽培技術，不僅僅是修剪的問題，要掌握多方面的知識才行。才能提高自己在這個領域的競爭力而得以自信。
1、葡萄生長發育與溫度的關系
要想栽好葡萄，了解葡萄在生長發育過程中與溫度、光照、水分、土壤的關系是非常重要的。是在實際生產中實施栽培技術的依據。作為一個葡萄栽培者了解這些是非常重要的。溫度，是一切植物生長發育必需的條件之一。而葡萄對溫度的要求表現為不同的時期，對溫度的要求不同，不同的品種在萌芽時，對溫度的要求也不同。一般當休眠期結束，溫度達7.2度時芽就會萌動，萌芽期的最適宜溫度為10—12度，溫度越高，發芽則越快。剛萌動的幼芽在沒吐葉時，能忍受零下3—4度的低溫。展葉后，新梢開始生長，花芽也開始分化，這個時期最適宜的溫度25—28度，如此時溫度高于35℃，會使新陳代謝作用產生障礙，40度以上時生長緩慢，抗病性減弱，花芽分化減少。開花期最適宜的溫度是25—30度。低于15度則授粉不良，使后期的落花落果加重。葡萄在成熟期要求有較高的溫度，在30—35度的條件下，果實生長快而品質好，低于20度品質不良，低于15度果實不能正常成熟，枝蔓的物質積累少，對下一年的產量影響較大。植株的不同部位，對低溫的忍受能力是不一樣的，在冬季休眠期間，充分成熟的芽眼能忍受零下18—20度的低溫，多年生枝蔓在零下22度左右就會受凍害。木質部較韌皮部易受凍害。根系一般在零下5—7度就會受害，但不同品種的根系耐低溫的程度也不一樣，紅香水、羅也爾、黑蓮子、康拜爾的根系，安全臨界溫度為零下8。5度，致死溫度為零下11度。貝達根系能耐零下11度的低溫，致死溫度為零下14度。山葡萄的枝能耐零下40—50度的低溫，根系能忍受零下16度的低溫，其致死溫度為零下18—20度。
經1985—2000年觀察，在吉林地區，山葡萄5月26日前后開花，貝達為6月7—14日開花。紅香水、羅也爾、黑蓮子、康拜爾在6月12—15日開花，雖然此時溫度較低，但這些二倍體品種都能開花結果，表現出較好的適應性。而巨豐、黑奧林；紅瑞寶、藤稔、京亞等四倍體大粒品種，一般是6月20—27日開花，而且花期要求較高的溫度，且花序對光照也要求較多，如開花期間遇陰天或低溫，對這些巨豐系大粒品種會造成普遍減產。近年來許多栽培者采用無核處理技術，不但保證座果，還能促進增產和提前成熟。
2、葡萄生長發育與光照的關系
葡萄不但喜溫，而且喜光。葡萄的花序，在陽光直接照射下，表現出果穗緊密，落花落果輕。在陽光充足條件下，葉片厚而深綠，同化作用強，植株生長壯實，花芽分化飽滿，漿果含糖量高而味道美、產量增加，抗病性增強，枝條成熟充分。在陽光不足的情況下，葉片薄而色黃綠，易早期脫落。新梢節間細長，組織不充實，不能形成飽滿的花芽，影響開花和座果，漿果含糖量低，著色不良，產量和品質會顯著降低，枝條因成熟不充分而降低抗寒能力。架面的透光率很重要，特別在我們北方，因需防寒而架面較小，試圖通過多留結果枝來增加產量，結果是使樹勢衰弱，漿果不能充分成熟，致使下一年減產等。由于無霜期短，基溫低，架面小，夏季修剪不可按以前就書上介紹的留預備枝的方法去管理。在我們北方，夏季管理重要任務之一是要使當年的結果枝成熟充分，特別是基部的芽要使其發育飽滿。秋剪一般留1—2個芽即可。光照的好壞是由多方面因素造成的。北方與南方是由地域等因素造成的。在同一地區，還和地勢有關，如山地陽坡則光照充足，相對基溫較高，對葡萄生長有利。
在山區，因坡向不同，其受光面、受風面、氣溫、地溫、溫度各不相同，小氣侯差異也較大，南坡、西南坡、東南坡日平均氣溫較高。因陽坡光照充足，基溫高，所以漿果著色好，含糖量高，成熟早，耐貯藏，枝條成熟充分，芽眼飽滿。光照條件的好壞，也受栽培管理技術的影響，如株行距小，留蔓過多。行間種植高棵作物等。夏季過強的直射光容易引起果實的日燒病。光線的性質對葡萄的生長發育也有很大的影響，紫光能抑制枝蔓生長，促進組織硬化成熟，對果實品質有良好作用。
3、葡萄的生長發育與水分及土壤的關系
水是葡萄的主要組成部分，水還擔負著樹體中所需營養物質的輸送任務。土壤是供給葡萄吸收水分和營養物質的地方。土壤中的水分過低或過高，對葡萄的生長發育都是不利的，土壤過于干燥，會影響樹體對養分的吸收，因此會引起大量落花落果，含糖量降低，著色不良，植株抗性降低。土壤長期積水，會使葡萄根系窒息死亡。漿果成熟期水分過多，會降低漿果品質。葡萄對土壤的適應性較強，可在PH值5—8之間的土壤上生長。但在PH值6—7之間的土壤上生長最好。葡萄生長的最適宜土壤是肥沃疏松的沙壤土。葡萄生長的適宜土壤濕度是土壤持水量在60—70％之間。葡萄在果粒增個期遇旱，果粒長不大。果粒增個期遇旱，突然澆水或下雨，易造成裂果，在正常生育未發生任何變故時，應根據需要按時澆水。
(二)、葡萄芽、枝、葉、根、果實在生長發育過程中的相互關系，
作為一個葡萄栽培者來說，掌握葡萄的芽、枝、葉、根、果實在其生長發育過程中的特征特性及其相互關系，以及葡萄在生長發育過程中，由于各部器官發育的狀況不同，往往引起各部器官生長與生長之間，生長與結果之間產生不協調，因而造成樹勢強弱不均的現象。那么，了解各部器官的相互關系，對于采用正確的技術措施，調整好各部器官的正常生長發育取得較為理想的經濟效益是非常必要的。
葡萄的結果枝和一般果樹的結果枝不一樣，在葡萄樹上，只有當年抽生的新稍才有分化出花芽的可能。新稍成熟的充分，養分才能積累的多。芽眼才能飽滿，來年才能形成好的果穗，且落花落果也輕。當年抽生的新梢，冬剪時被留下來的那部分(也就是留下來的那幾個芽)，叫結果母枝。只有結果母枝上著生的冬芽，才能在下一年生枝長葉開花結果。而結果母枝上的冬芽萌發的早與晚，決定于芽的營養狀況，飽滿的冬芽含養分較多。在同一結果母枝上，著生在上部飽滿的芽比位于基部瘦小的芽萌發地早。在同一芽眼內，主芽萌發地好。發育良好的芽，抽生出來的新稍生長健壯，花序大。由瘦小的芽抽生出來的新稍較衰弱，花序小或無花序。一個營養充足發育飽滿的芽是從上一年的六月份至十月上旬形成的(在吉林地區觀察)，可見夏季的管理是很重要的。
同一植株上，強枝越長越強，弱枝越長越弱。因而造成枝蔓間生長不平衡的狀態。在萌芽期，樹體內的營養是先滿足花序的生長。故而常見到著生花序的新稍雖然生長衰弱可花序生長正常，在這種情況下，摘除花序后，新稍便加快生長。葡萄春季出土后，首先萌芽、展葉和花芽分化，這期間由于地溫低，主要是消耗上一年樹體貯藏的養分。當地溫逐漸升高，雨水增多，根系生長旺盛，同時也把大量的養分吸收上來時，開始由根系吸收的養分來供樹體生長發育。此期為營養轉換期(在吉林約6月上旬)。若仔細觀察，此期新稍的這一節間(第8片葉)長的較短。此營養轉換期正值開花座果時，當轉換成主要由當年制造養分來供給地上部。同時，在樹體內源激素的作用下，樹體的大量營養流向新稍生長點，使營養生長加快。供給花序的養分減少，使生殖生長減弱。自然情況下便會造成授粉不良，引起落花、落果，樹勢越強的品種新稍長的越旺盛，落花落果就重。這時用花前摘心來控制新稍生長，可使更多的養分流向花序從而提高座果率。對新稍進行花前摘心，是人為的暫時終止新稍延長生長，使樹體的營養更多的供給花序。對新稍摘心時過輕或過重，都起不到良好的效果。進入盛果期的樹，一般從最上一花序所對應的葉片算起，留5片葉摘心較好。如在花前2—3天噴一遍“營養轉化劑”則效果更好。詳見使用說明。
葡萄的葉片，是合成碳水化合物的主要器官，葡萄樹之所以果實累累，是葉片通過光合作用來實現的。那么，是否留大量葉片就可獲得可觀的收成呢，實際上，留太多的葉片是不行的，如葉片重疊，處在見不到直射陽光位置的葉片，即使再多也沒用，因為葉片制造養分是需要一定的光照強度的。當一定的光照強度，使葉片制造養分和消耗的養分一樣多時，這時的光照強度稱為光補償點。在一棵果樹中，樹冠周圍的葉片著光充足，內膛的葉片如果修剪地過于密閉重疊，就會使被遮住的葉片的光照強度在光補償點以下，就整體來說，外圍葉片光合制造的養分就會被內膛的葉片所消耗，因而沒有積累，加上其他器官的消耗，以及夜間的消耗，這樣，消耗就會大于積累，這時果樹的正常生長發育是不利的，這種樹往往落花落果較重，抗逆性弱。就整形修剪來說，要使葉子既不過密，又能合理地保證有足夠的葉面積，盡量將葉片的分布調整在光補償點以上。這也是葡萄樹整形修剪的技術所在。一般翻萄著色，主要是花青素，而花青素的形成與糖分密切相關，糖分增加的多，葡萄著色就好。因此，糖度是葡萄著色的首要條件。要想提高糖度，就要增加養分積累，要想增加養分積累，就要依靠盡可能多的葉面積，合成更多的碳水化合物。要做好這些，除良好的自然條件外，精湛的管理技術是非常需要的。這也是“催紅素”無法代替的。沒有養分的積累，即使催紅了，品質也不會好的。
有人做過這樣的試驗，將葡萄的新稍花前摘心后，在頂副稍上保留3-4 片葉進行修剪，待秋季經光合強度測定，結果是在頂副稍上保留地3-4葉片的光合強度，是原新稍上的老葉片地2倍。這一試驗結果對于改進我們的管理技術提供了理論依據。
一般說來，粗壯、葉茂、生長勢強的結果枝招生的果穗緊密，漿果含糖量高。而生長勢弱的結果枝著生的果穗松散，漿果含糖量低。過于旺盛的徒長枝營養生長占優勢，而影響生殖生長，以致使花序發育不良，果穗小，著色差。這種情況，不可重剪，用生長抑制劑處理更好些(比九、矮壯素、乙烯利等)。若結果過多，生殖生長占優勢，則枝蔓生長衰弱，此時應摘除部分果穗，使樹勢得以恢復。
在夏季管理中常見到這樣情況，有的結果枝弱小，卻著生一個或幾個花序，其上的果穗也能著色成熟，但這個枝不能成熟，待到冬剪時，枝條還是綠色，有的就干癟了。實際上，樹體的養分常為果實所優先利用。然而，結果過多的植株發根量少，由于結果過多而引起樹勢衰弱，此時即使大量施肥，也難以補損。因此，在結果過多的情況下，應及時疏穗，加強管理，使生殖生長與營養生長大體趨于平衡。特別是那些占有關鍵位置的弱枝，切不可輕易讓其掛果。
植株地上部分生長旺盛，光合作用強，制造的養分多，輸送到地下部分的物質也多。地下部根系生長發達，反過來又把大量的養分輸送到地上部，也就是說植株的地上各器官與根系的關系是互相促進又互相制約的。葡萄的根不但能吸收養分，而且還能貯存養分，特別是細根中貯藏的養分更多。它同枝干一樣起養分貯藏庫的作用。細根越多，下一年生育越旺盛。增加根系土壤的有機質是促進根系生長發育的最有效的措施。
(三)葡萄樹的生育過程
葡萄樹的適應性較強，世界各地均有栽培。
在吉林地區，一般4月25日至5月3日撤除防寒土。這時，天氣也暖和起來，當平均氣溫升到7．2度以上時，中午溫度達到10—12度，夜間溫度在3—5度時，細根開始從土壤中吸收養分，樹體中樹液的壓力也開始不斷增大，產生傷流。結果母枝上芽周圍貯藏的淀粉，為淀粉酶所分解，于是，已從休眠狀態中覺醒過來的芽，因受到刺激，便開始活動萌發。發芽后，葉漸漸展開，這時在芽的周圍，結果母枝所含的碳水化合物首先被利用起來，轉化成糖向芽里集中，與此同時，從根部吸收上來的氮與芽里的糖合成蛋白質不斷地形成新的組織，以很快的速度向前生長。此時結果母枝中貯藏的養分開始減少，按順序利用二年生枝，以致樹干中的養分，一直持續到果實增大期，對樹體的生育都起作用。葡萄的冬芽，當新稍長到10片葉以后，冬芽就能形成，利用這一點進行適當修剪，就能使其二次結果。進入9月份以后，當葉還繼續活動的時候，便開始進入休眠，10月份休眠最深，以后遇到7.2度以下的低溫，經過一段時間，便開始覺醒，這是自然休眠，休眠時間又因品種而異。一般都在1月下旬至2月中旬之間結束休眠。這時休眠盡管結束，如溫度仍低于7.2度以下時，休眠還要繼續下去，這段休眠時間叫強迫休眠。
從萌芽到展葉，大約要兩到三周，遇到高溫，加快展葉，葉展開以后，加速分化花序。花序的分化與上一年樹體中積累的營養多少密切相關，營養足則花序大，營養少則花序小，同時芽的充實程度對萌芽展葉的早晚也有影響。一個徒長的結果母枝上的芽，多數發育不平衡，在同一時期，有的已展葉，有的剛萌發，生育很不整齊。
展葉后新稍生長很快，當長到第八片葉子的時候，生長要暫時停頓一下，因為這時要轉向主要依靠由根系吸收養分以供生長。在生長暫時停頓期間，枝條的這一節間變短。由于根部吸收的養分增多，開始用當年的養分來養活自己。這時開始加快生長，直到開花前。花序一般從第3—4節著生，即使在展葉6—7片，新稍暫時放慢生長的時候，花序仍然不停地加快生長，這時養分多被花序奪去，因此在一定時期內新梢生長受到限制，幾乎要停止生長。
葡萄花芽的發育、，是在上一年的6月份開始分化，這時分化的芽叫混合芽，它是下一年長枝、生葉、開花的基礎，具有集三者于一體的功能。此混合芽經過不斷地生長發育進入冬季。這期間若加強管理，把光照、水肥、防病蟲等項工作做好，培養出一粗壯的枝條，并著生的芽飽滿，這個芽就一定是花芽，必然在來年發出的新稍上著生花序。一個新梢一般著生1—3個花序，也有多的。養分積累少的結果枝，冬芽發育地不飽滿，抽生的新稍一般不會著生花序。
展葉10—12片葉時，逢花期最合適，若展葉15—20片時，就是生長過旺，會影響授粉。總之，到開花為止，一定的花序必需有一定的葉片作保證。如紅香水、黑蓮子、康拜而早生等二倍體小粒品種，一個花序要保證有7—10片葉，如要多留花序，就要保證有足夠的葉片，大粒的．四倍體品種，一個花序要有13—16片葉。
7月下旬到9月初，是果粒增大期，之后便進入灌漿期；開始果粒變軟，著色，這時糖度增加加快，從綠色變成固有顏色的時間越短，其果實的品質和風味就越好。如巨豐，若是從綠色變成紫紅色再變成黑紫色，說明養分一定不足。因養分不足，到了紫紅色階段就停止轉色，枝蔓也成熟地不好，馬上追肥已來不及，此時只有葉面肥能起到一點補救作用。請注意，市場上出售的葉面肥，有的噴施后，葉色變綠，看上去效果很好，多數是生長延緩劑起的作用，這種葉面肥對肥水充足生長較旺的植株效果較好。建議用自制葉面肥配方3：(見后面)葡萄進入著色期，同時枝條也進入充實期，這時枝條的基部先由綠色變成黃綠色，再變成褐色，逐漸向梢頭推移，在此期間枝條越來越充實。這時也到了今年內應發育的部分該結束的時候了，同時也是果實需要提高糖度的時候。在北方地區這個時期是較短的，成熟期超過135天的品種，就很難栽培。應該注意到，品種的成熟期的天數如果是在南方測定的，對于我們北方來說僅可供參考，主要是看基溫。如果該品種的成熟天數是在山東測的130天，而基溫可達3200度，可是在吉林130天也就2700左右度。而且，臨近成熟期，南方正值高溫天氣，有利于漿果糖分轉化。而我們北方，氣溫急轉直下，無法滿足成熟期果實所需要的高溫條件。果實采收后，由葉合成的碳水化合物在枝干里以淀粉的形式被貯藏起來。貯藏在地上部枝蔓里的淀粉，秋、冬遇到低溫時，能夠重新轉化為可溶于水的葡萄糖，溶解于樹液中，使樹液的冰點降低，增加抗寒力，從而保護樹體度過寒冬，并供來年春天生育之用
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